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기사 (전체 35건)
[사케에 묻고 사케가 답하다] 기키자케시
[의학신문·일간보사] 기키자케시(唎酒師)란 와인 소믈리에처럼 사케를 전문으로 하는 사케 소믈리에를 뜻하는 말이다. 사케의 향기, 맛 등...
의학신문  |  2019-12-02 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 일본 3대 술 신사
[의학신문·일간보사] 일본의 신사(神社)에는 수많은 신을 모시고 있다. 그 중에 '술의 신'을 모시는 곳이 있다.이는 양...
의학신문  |  2019-11-25 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 스기타마
[의학신문·일간보사] 스기타마(스기노타마)는 삼나무잎(이삭)을 모아 공 모양으로 된 조형물로서, 사가바야시(酒林)라고도 한다. 양조장의...
의학신문  |  2019-11-18 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 음용온도
[의학신문·일간보사] 흔히 한국에서 우리가 알고 있는 것으로 사케는 데워 마시는 술로 알고 있는 분이 많다. 이는 잘못된 것이다. 과거...
의학신문  |  2019-11-11 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 용량단위
[의학신문·일간보사] 우리가 일반적으로 병으로 만나는 사케는 300㎖, 720㎖, 1800㎖ 단위들이다. 사케의 용량을 표시하는 단위는...
의학신문  |  2019-11-04 11:10
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 병 라벨의 표시방법
[의학신문·일간보사] 사케 병에 붙어 있는 라벨에는 그 사케에 대한 등급과 기타 많은 정보가 담겨져 있다.이 연재에서 설명하는 사케에 ...
의학신문  |  2019-08-05 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 특정명칭에 의한 분류
쌀을 사용 술 거르는 것이 사케 포인트[의학신문·일간보사] 일본 주세법(제3조 제7호)에 의한 사케의 정의는 1)쌀, 누룩쌀, 물을 원...
의학신문  |  2019-07-29 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 4가지 분류
[의학신문·일간보사] 사케 소물이어를 키키사케시(唎酒師)라고 칭한다. 키키사케시의 목적은 대상자(손님)가 사케를 선택할 때 도움을 주는...
의학신문  |  2019-07-22 13:46
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 일본주도, 산도, 아미노산도
[의학신문·일간보사] 아마구치와 가라구치사케의 맛을 크게 아마구치(甘口)와 가라구치(辛口)로 구분하는데, 아마구치는 단맛이 특징이고, ...
의학신문  |  2019-07-15 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 저장과 숙성 그리고 물 섞기와 병입
[의학신문·일간보사] 저장과 숙성저온 살균한 직후의 사케는 가열로 인해 향이 변화하여 맛이 거칠기 때문에, 다시 6개월에서 1년 정도의...
의학신문  |  2019-07-08 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 열처리와 나마자케
[의학신문·일간보사] 열처리(히이레, 살균)대부분의 사케는 찌꺼기 분리와 여과 후에 열처리(히이레)라는 저온살균(60~65℃)을 실시하...
의학신문  |  2019-07-01 13:09
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술 거르기와 여과(하)
[의학신문·일간보사] 찌꺼기 분리와 여과압착 초기에는 약간의 탁한 성분이 함유된다. 저온에서 두면 이들은 찌꺼기로 침전되므로 청정한 부...
의학신문  |  2019-06-24 17:03
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술 거르기와 여과(상)
[의학신문·일간보사] 술을 담그고 4~5주의 발효를 마치고 드디어 기다리던 술이 만들어졌다. 찌꺼기를 제거하고 순수한 술을 얻기 위해서...
의학신문  |  2019-06-17 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 알코올 첨가(혼죠조슈 계통)
[의학신문·일간보사] ◇알코올 첨가의 목적과 시기= 모든 사케에 알코올을 첨가하는 것은 아니다.알코올을 농도를 높이기보다는 향과 맛의 ...
의학신문  |  2019-06-10 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술덧(밑술, 모로미) 만들기와 발효
[의학신문·일간보사] ◇술덧(모로미) 담그기앞에서 언급한 과정은 사케를 담그는 준비과정이라고도 할 수 있으며, 지금부터가 드디어 본격적...
의학신문  |  2019-06-03 10:54
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 주모(모토) 만들기
[의학신문·일간보사] 조금 어려운 부분이다. 술덧(밑술, 모로미)을 만들기 전에 효모의 증식을 위해서 하는 과정이 주모(酒母) 만들기이...
의학신문  |  2019-05-27 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 누룩(누룩쌀, 코우지) 만들기
[의학신문·일간보사] 쌀을 세미(洗米), 증미(拯米)를 하면서, 한편에서는 누룩 만들기를 한다. 누룩 만들기에는 일정의 온도와 작업을 ...
의학신문  |  2019-05-13 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 세미·침미·증미
[의학신문·일간보사] 막 정미를 끝낸 쌀은 마찰에 의해 상당한 열을 갖게 되어 있고, 이런 상태에서 다음 공정인 세미(쌀 씻기)를 실시...
의학신문  |  2019-05-06 17:51
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 정미·정미율·정미보합률
[의학신문·일간보사] ▲정미= 쌀은 현미인 상태라면 그 겉 부분에 사케의 풍미를 나쁘게 하는 지방이나 미네랄, 단백질이 많이 함유되므로...
의학신문  |  2019-04-29 15:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 제조과정 종합
[의학신문·일간보사] 이번 편부터 본격적으로 사케를 만드는 과정에 대해서 자세히 알아보기로 한다. 우선 사케 제조과정의 종합인 전체 요...
의학신문  |  2019-04-22 09:00
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