보건의료 대표 뉴스 - 자매지 일간보사
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기사 (전체 27건)
[사케에 묻고 사케가 답하다] 일본주도, 산도, 아미노산도
[의학신문·일간보사] 아마구치와 가라구치사케의 맛을 크게 아마구치(甘口)와 가라구치(辛口)로 구분하는데, 아마구치는 단맛이 특징이고, ...
의학신문  |  2019-07-15 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 저장과 숙성 그리고 물 섞기와 병입
[의학신문·일간보사] 저장과 숙성저온 살균한 직후의 사케는 가열로 인해 향이 변화하여 맛이 거칠기 때문에, 다시 6개월에서 1년 정도의...
의학신문  |  2019-07-08 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 열처리와 나마자케
[의학신문·일간보사] 열처리(히이레, 살균)대부분의 사케는 찌꺼기 분리와 여과 후에 열처리(히이레)라는 저온살균(60~65℃)을 실시하...
의학신문  |  2019-07-01 13:09
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술 거르기와 여과(하)
[의학신문·일간보사] 찌꺼기 분리와 여과압착 초기에는 약간의 탁한 성분이 함유된다. 저온에서 두면 이들은 찌꺼기로 침전되므로 청정한 부...
의학신문  |  2019-06-24 17:03
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술 거르기와 여과(상)
[의학신문·일간보사] 술을 담그고 4~5주의 발효를 마치고 드디어 기다리던 술이 만들어졌다. 찌꺼기를 제거하고 순수한 술을 얻기 위해서...
의학신문  |  2019-06-17 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 알코올 첨가(혼죠조슈 계통)
[의학신문·일간보사] ◇알코올 첨가의 목적과 시기= 모든 사케에 알코올을 첨가하는 것은 아니다.알코올을 농도를 높이기보다는 향과 맛의 ...
의학신문  |  2019-06-10 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 술덧(밑술, 모로미) 만들기와 발효
[의학신문·일간보사] ◇술덧(모로미) 담그기앞에서 언급한 과정은 사케를 담그는 준비과정이라고도 할 수 있으며, 지금부터가 드디어 본격적...
의학신문  |  2019-06-03 10:54
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 주모(모토) 만들기
[의학신문·일간보사] 조금 어려운 부분이다. 술덧(밑술, 모로미)을 만들기 전에 효모의 증식을 위해서 하는 과정이 주모(酒母) 만들기이...
의학신문  |  2019-05-27 08:30
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 누룩(누룩쌀, 코우지) 만들기
[의학신문·일간보사] 쌀을 세미(洗米), 증미(拯米)를 하면서, 한편에서는 누룩 만들기를 한다. 누룩 만들기에는 일정의 온도와 작업을 ...
의학신문  |  2019-05-13 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 세미·침미·증미
[의학신문·일간보사] 막 정미를 끝낸 쌀은 마찰에 의해 상당한 열을 갖게 되어 있고, 이런 상태에서 다음 공정인 세미(쌀 씻기)를 실시...
의학신문  |  2019-05-06 17:51
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 정미·정미율·정미보합률
[의학신문·일간보사] ▲정미= 쌀은 현미인 상태라면 그 겉 부분에 사케의 풍미를 나쁘게 하는 지방이나 미네랄, 단백질이 많이 함유되므로...
의학신문  |  2019-04-29 15:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 제조과정 종합
[의학신문·일간보사] 이번 편부터 본격적으로 사케를 만드는 과정에 대해서 자세히 알아보기로 한다. 우선 사케 제조과정의 종합인 전체 요...
의학신문  |  2019-04-22 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 제조에서 효모
[의학신문·일간보사] 쌀(전분)을 누룩 속의 누룩곰팡이의 효소에 의해서 당화되어 당분이 되면, 여기에 효모(酵母)가 작용해서 알코올과 ...
의학신문  |  2019-04-15 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 제조에서 누룩
[의학신문·일간보사] 사케의 제조에 필요한 미생물은 크게 누룩 곰팡이 속의 효소와 효모, 유산균이다, 누룩 곰팡이는 누룩에서 생성되는 ...
의학신문  |  2019-04-08 09:20
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 제조에서 물
[의학신문·일간보사] 사케 한 병 전체 성분에서 물이 차지하는 비율은 80%로 매우 중요한 요소이다. 사케의 제조과정에서 물(水)의 사...
의학신문  |  2019-04-01 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 제조에서 쌀, 주조호적미
[의학신문·일간보사] 전 세계 쌀의 품종전 세계 식용으로 사용되고 있는 쌀의 품종를 대별하면 다음과 같다.△자포니카종: 둥근 타원형 모...
의학신문  |  2019-03-25 10:56
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 토우지(제조기술자)의 계파
[의학신문·일간보사] ▲일본 사케 토우지(제조기술자)의 계파사케의 제조기술자인 장인집단을 토우지(杜氏)라 칭한다. 매우 오래된 지역별 ...
의학신문  |  2019-03-18 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케 원료와 5가지 제조요소
[의학신문·일간보사]사케의 원료사케는 기본적으로 쌀과 미생물(누룩, 효모) 그리고 물을 기본 재료로 해서 만들어진다. 사케의 종류에 따...
의학신문  |  2019-03-04 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 역사 <하>
1961년 겨울에만 사케를 만들 수 있던 제도 폐지…연중 생산 가능1978년부터 10월 1일 ‘사케의 날’ 제정&helli...
의학신문  |  2019-02-25 09:00
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[사케에 묻고 사케가 답하다] 사케의 역사 <상>
[의학신문·일간보사] ▲죠몬(繩文)시대 (1만 2000년 전)= 이 시기에 일본열도가 육지와 떨어져서 섬이 되는 시기다. 일본에서 술이...
의학신문  |  2019-02-18 09:00
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